Калитки или, как мне привычнее и милее, калиточки - это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Такие пирожки пекли и пекут в северных регионах России - Карелии, Мурманской и Архангельской областях, Республике Коми. Очень простые и вкусные!

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:
200 г ржаной муки (я брала цельнозерновую, но можно любую)
100 г кефира или простокваши (можно взять и сметану, и йогурт, но предварительно разбавить молоком или водой до жидкой консистенции)
Соль

Для картофельной начинки:
6 – 7 картофелин среднего размера
Соль
Сливочное масло и молоко по вкусу (до консистенции негустого пюре), при желании можно готовить картофельное пюре со сметаной
Сметана для намазывания перед выпечкой
Сливочное масло для смазывания калиток после выпечки