Замечательные куриные маффины с овощами и моцареллой. Попробуйте приготовить!

Для куриных котлет:
1 куриная грудка (можно использовать и другие части курицы) 350 г
1 средняя луковица
1 яйцо
Небольшой болгарский перец (сладкая паприка)
Зубчик чеснока (по желанию)
Соль, перец, 0.5 чайной ложки готового сбора сухих трав итальянской кухни (по желанию) или другие специи по вкусу
1 – 2 столовые ложки тертых сухарей (при необходимости загустить фарш)
100 г сыра моцареллы (я использую моцареллу для пиццы, но можно взять любую)
1 – 2 кусочка слегка почерствевшего (вчерашнего) белого хлеба

Для овощной подушки:
1 средняя луковица
1 средний болгарский перец
½ стакана пассаты из помидоров (вместо пассаты можно взять 2 – 3 свежих помидора или столовую ложку томатной пасты, разведенной водой до густоты сметаны)
Специи: 0.5 чайной ложки готового сбора сухих трав итальянской кухни или по вкусу