На пшеничной закваске можно не только печь хлеб, но и заводить сдобное тесто, например, французское тесто бриошь на основе которого можно испечь и вкуснейшие булочки, и пироги, и пирожки с любой начинкой.

Для рецепта вам понадобится:

100 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности (в 100 % закваске поровну воды и муки т.е. в 100 г закваски содержится 50 г пшеничной муки и 50 г воды)
80 г воды или молока
250 г муки
30 г сахара
4 г соли
2 яйца (из них 1.5 яйца на замес теста и 0.5 на смазывание булочек перед выпечкой)
120 г сливочного масла жирностью 82 %
Начинка по вашему усмотрению
Сахарная пудра для посыпки булочек после выпечки